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年夜饭上不能少的一道菜——血蚶

2016-01-29作者:bet365体育在线足球来源:bet365体育在线足球 标签:www.28365365次阅读

年夜饭上不能少的一道菜——血蚶

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接近新年,商场卖血蚶的越来越多了,大大小小纷歧,价格也纷歧样。常会多走几个商场买点回来尝尝哪家最佳,以备除夕夜买他家的。

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在汕头,大年三十这天,家家户户年夜饭上不能少的一道菜即是血蚶,老一辈人说掰蚶如数钱,再有蚶壳磕碰时宣布的声响如铜钱声,吃蚶有钱藏,预示新年能赚大钱。

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这道年菜在年夜饭上必定要吃净光,留到正月初一吃即是别的一个涵义了,老一辈人说正月初一吃蚶是在掰蚶好像掰债(潮汕话),即新的一年会吵吵闹闹。

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吃蚶又名烫蚶,烫蚶是个技术活,水温高了会把蚶烫死,水温低了掰不开,80 摆布的温水里捞一遍,适可而止。这道菜最终一个出厨房的菜,年夜饭的头菜,考究的是温度和速度。

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曾经吃蚶,大拇指要留有指甲才干掰蚶,如今备一把蚶钳,用蚶钳刺进蚶两半底部的接缝处,用手按住钳柄用力,让蚶嘴打开,蚶壳体打开成两半,掰开蚶壳,一半壳丢掉,带蚶肉的另一半用手拿着蘸点三渗酱。蚶吃的即是这红彤彤带着海水咸味的鲜汁,也预示新的一年红红火火。吃蚶时嘴先把汁吸入,再用舌尖把蚶肉卷入嘴里,咸鲜脆甜,舔一舔再来一个。

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做法简略提早备齐:血蚶、三渗酱、蚶钳、水。

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带有泥沙的血蚶放入大塑料筐里,用一把大刷子反反复复来回刷,并边活动的水冲洗掉泥沙,直到蚶壳发白。洗蚶通常在商场上摊主会代庖,省劲多了。

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洗净的血蚶沥干水分,装在一个大容器里。

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煮一壶80 摆布的热水,冲到装血蚶的容器里。

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血蚶在热水里浸泡15秒摆布,滤去热水。

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用蚶钳刺进蚶两半底部的接缝处,用手按住钳柄用力,让蚶嘴打开,蚶壳体打开成两半,即可掰开食用。

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掰一个蚶蘸一点三渗酱,趁热吃掉。

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